Receta de pollo guisado dominicano: historia, tradición y sabor casero
El pollo guisado es uno de esos platos que nunca faltan en los hogares dominicanos. Su delicioso aroma, su salsa bien sazonada y ese sabor casero que recuerda a la comida de mamá lo han convertido en una de las recetas más queridas de nuestra gastronomía.
Aunque hoy forma parte esencial de la cocina dominicana, el pollo guisado tiene raíces que se remontan a antiguas tradiciones culinarias traídas por los españoles, quienes introdujeron nuevas técnicas de cocción como el guisado: cocinar lentamente carnes con especias, verduras y líquidos para lograr sabores más intensos.
Con el paso del tiempo, en República Dominicana esta receta adoptó su propia identidad. Los dominicanos le añadieron su toque especial con ingredientes como ajo, cebolla, ajíes, cilantro, orégano y el característico sazón que convierte un simple pollo en un plato lleno de sabor y tradición.
Hoy, el pollo guisado dominicano es símbolo de hogar, familia y reuniones alrededor de la mesa. Acompañado de arroz blanco, habichuelas y ensalada, sigue siendo uno de los almuerzos favoritos de muchas familias.
A continuación, te mostramos cómo preparar esta deliciosa receta paso a paso para que disfrutes en casa el auténtico sabor del pollo guisado dominicano.
Ingredientes
1 pollo cortado en piezas
2 cucharadas de aceite
1 cebolla roja picada
1 ají verde picado
3 dientes de ajo triturados
2 tomates picados o 2 cucharadas de pasta de tomate
1 cucharadita de orégano
1 ramita de cilantro
Jugo de 1 limón agrio
Sal al gusto
Pimienta al gusto
1 cubito de pollo (opcional)
1 taza de agua
1 cucharadita de azúcar (para dorar el pollo)
Preparación paso a paso
1. Sazonar el pollo
Sazona el pollo con ajo, limón, sal, pimienta y orégano. Déjalo reposar por al menos 20 minutos para que tome sabor.
2. Dora el pollo
Calienta el aceite a fuego medio en un caldero mediano. Añade el azúcar y espera a que tome un color dorado oscuro. Luego incorpora el pollo y muévelo bien para que vaya tomando ese color doradito y apetitoso que caracteriza al pollo guisado dominicano.
¡Ojo! Cuida que el azúcar no se queme demasiado o el pollo sabrá amargo.
3. Cocina el pollo
Pasados 10 minutos, añade un poco de agua. Tapa el caldero y cocina a fuego medio durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando y agregando pequeñas cantidades de agua, si es necesario, para evitar que el pollo se queme o se pegue.
Incorpora la cebolla, el ají, los tomates y el cilantro. Cocina por unos minutos hasta que comiencen a soltar su aroma. Luego tapa nuevamente y deja cocinar a fuego lento hasta que los vegetales estén bien blandos, agregando agua por cucharadas y revolviendo cuando sea necesario.
5. Añade la salsa y termina la cocción
Agrega la salsa de tomate y media taza de agua. Deja hervir a fuego bajo hasta que se forme una salsa ligera y bien sazonada. El pollo estará listo cuando esté muy tierno, casi desprendiéndose de los huesos, y la salsa haya espesado ligeramente.
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